A través de un proceso tradicional artesanal, este cárnico primero se lava con agua limpia purificada y sin contaminantes, luego se cura con sal natural sin aditivos químicos y se le agrega manteca de manteca de cerdo negra para darle brillo y jugosidad.
Vas por la carretera en dirección al estado de Morelos y poco antes de llegar a la ciudad de Cuautla se percibe el humeante olor de la cecina de Yecapixtla…
Esa carne —ligeramente salada, secada al sol, de sabor intenso con matices ahumados, jugosa y textura suave— que acompañada con unas tortillas hechas a mano, salsa de molcajete y queso fresco, satisface el apetito más voraz y el paladar más exigente.
La cecina de Yecapixtla es un producto elaborado a partir de la carne de res fresca de la más alta calidad, en específico de la pierna o parte posterior del bovino, conocida como “pulpa negra”, de donde se obtienen cortes magros –con bajo contenido de grasa– y de color rojo intenso.
