Las fondas de barrio de la Ciudad de México podrían dar el salto de negocio cotidiano a símbolo oficial de identidad cultural. Diversos colectivos gastronómicos, cocineras tradicionales, investigadores y legisladores impulsan una iniciativa para que estos espacios emblemáticos sean reconocidos como Patrimonio Cultural Intangible de la CDMX, bajo el argumento de que representan mucho más que comida económica: son centros de memoria colectiva, redes de comunidad y piezas fundamentales de la cultura urbana chilanga.
La propuesta para declarar a las fondas como Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México comenzó a tomar fuerza durante los últimos meses entre organizaciones gastronómicas, académicos y autoridades culturales capitalinas. El objetivo es reconocer oficialmente el valor histórico, social y gastronómico de estos establecimientos populares que durante décadas han formado parte esencial de la vida cotidiana en la capital.
Aunque todavía no existe una declaratoria formal definitiva, la discusión ya comenzó a instalarse dentro del debate cultural y urbano de la ciudad. La propuesta se inspira en reconocimientos previos otorgados a mercados públicos, tradiciones populares y expresiones culturales comunitarias que ya forman parte del patrimonio intangible capitalino.
Fuente: Emprendedor
