Si existe un elemento que atraviesa nuestra historia, nuestra mesa y nuestra cultura de lado a lado, es sin duda el taco.
Este 31 de marzo, en el Día del Taco, nos detenemos a saborear todo lo que representa este ícono que da sentido a nuestra gastronomía y nos une como mexicanos ante el mundo.
La tortilla: El lienzo sagrado de Mesoamérica
Todo gran taco comienza con una base perfecta. La palabra tortilla proviene del náhuatl tlaxcalli (“cosa cocida”). Su origen se remonta a las civilizaciones mesoamericanas, donde el maíz no era solo alimento, sino un símbolo de vida.
El secreto está en la nixtamalización
Este proceso ancestral de cocer el maíz con cal sigue vigente y es pura ciencia culinaria:
Transformación: Convierte el grano en masa, mejorando sabor, aroma y color.
Nutrición: Potencia el valor nutricional, haciendo que los nutrientes del maíz sean más fáciles de absorber por nuestro cuerpo.
